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高处不胜寒 广州高端餐饮翻身难

移动版  点 击:  2015-03-09 23:22  来 源:电白网摘自网络  字号:


自中央八项规定出台以来,节俭风刮起,广州餐饮市场内,不少熬不住的高端餐饮纷纷向中低端转型甚至关门停业。记者统计,近两年内,已有不少于10家高端餐厅陆续退出珠江新城。记者近日回访发现,有些高端餐饮已换成平价的茶楼,大多高端餐饮推出亲民菜式,或推出团购维持经营,在“高大上”的餐厅中还有10元一份的青菜。专家表示,高端餐饮业的寒冬还会持续一段时间。

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“屹立不倒”的“德味体验馆”主打“养生粤菜”。 织梦好,好织梦

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猎人坊内一家凸显中国风的新餐饮店。

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走访 织梦内容管理系统

高端餐饮遇寒冬 营业额持续下滑

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珠江新城里的不少高端餐厅,从2013年开始到现在,营业额年年下降,逐渐靠团购或中低端餐饮模式维持经营。记者日前获悉,自八项规定出台以来,高端餐饮一直处于冷淡期。据悉,去年珠江新城的高端餐饮企业(包括大个体)经营情况一般,营业额同比下滑的企业较多,如海皇轩食府、尚东饭堂、炳胜酒家等。据了解,去年高端餐饮因经营困难,纷纷开始转营中低端餐饮模式,或是做团购业务维持日常营业。据介绍,位于临江大道的毋米粥酒家去年全年的营业额仅为1770多万元,同比下降12.6%。

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据了解,珠江新城辖内的高端餐饮(包括大个体)福苑酒家2014年5月结业,近期才有新餐厅“渔民新村”进驻,还未开门营业。而位于猎人坊入口处的一间酒吧,一年内两次易主,最近又关门了。猎人坊内曾经的高端火锅店“赏龙轩”2013年停业,换主成“锅里壮”高端餐厅。记者昨日午饭时间走访发现,店内顾客寥寥。“这里人均消费最少要200元”,店员表示,一般不订位直接到现场也是有位的,除了周末晚上人会比较多。

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猎人坊内 dedecms.com

三年只一家餐饮店没倒

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提起珠江新城的猎人坊,不少人第一反应就是“高端大气上档次”。依傍着猎德涌,可以看到小蛮腰及珠江新城的高楼大厦,古色古香的祠堂式建筑,青砖白瓦,是广州有名的一条酒吧风情街,里面尽是高端的私房菜、酒吧。2011年开始全球招商,2012年各个餐饮酒吧开始运营。但似乎还没热场,就经历了高端餐饮的寒冬。过去三年中,猎人坊内的十几家高端餐厅频繁换主。记者近日走访了解到,只有一家叫做“德味体验馆”的餐厅没有换过。该餐厅的经理黄先生告诉记者,他们2012年就进驻了猎人坊,其实一直是苦苦撑着,租金、人工每年都会涨,营业额却大幅下滑。 内容来自dedecms

黄先生告诉记者,他们这里两层铺面,每月租金要40多万元,每个月营业额达到120万才能保本。以前市场好的时候,每天的营业额是七八万,而现在只有三四万,几乎不会盈利。但是对于未来高端餐饮的发展,黄先生仍持乐观态度。他认为,普通市民随着生活水平的提高,对饮食自然有越来越高的追求。他还告诉记者,猎人坊旁边正在建一家五星级酒店,此前因施工影响了客源,目前该酒店已经封顶,不出半年就会建好。届时这个酒店会有很多外国人入驻,相信猎人坊的酒吧、餐饮店的客源也会多一些。

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变身平价茶楼 生意不错

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记者了解到,2013年开始,多间高端中餐厅陆续退出珠江新城,

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顺悦酒家、名潮新观园、鱼翅城酒家相继结业,而后醇金宴会也停止营业。珠江新城多间人均消费300元以上的中高端餐厅先后关门,潮膳宫宴、富潮轩等部分食府“易手”改名。 内容来自dedecms

此前位于花城大道高德汇B座的顺悦酒家,自八项规定出台以来,营业额大幅度下滑,2013年5月关门停业,而后很久都没有商家再进驻经营。近日记者走访发现,此前的“顺悦酒家”变成了主营茶点粤菜的“点都德”茶楼。服务员李小姐告诉记者,这里算是距离猎德村最近的茶楼,受到很多村民的喜爱。记者了解到,平日中午或晚上至少上座七八成,周末就会爆满。现在客户为了保证有位,会早几天就过来订位。住在猎德花园的杨叔,经常和家人一起来这里饮茶,从小区走过来十五分钟左右。这里价格适中,而且老广又爱喝茶,从开业到现在,生意一直不错。

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推出亲民套餐 却遭怀疑 织梦内容管理系统

高端餐厅为了生存开始推出亲民套餐,有时候顾客却不买账,反而对食材的质量产生怀疑。“把价位拉下来不是那么容易的事情”,猎人坊9栋一家粤菜餐厅的老板对记者说,他们这里的甲鱼,最便宜的198元一只,是以最低的价格卖给顾客,只想在顾客心中树立一个亲民的好口碑。但是有顾客觉得,这是一家高级餐厅,卖的甲鱼不可能这么便宜,开始还不相信,也不愿意去尝试,“不过吃过的人都知道划算,逐渐都成了回头客”。

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记者走访猎人坊发现,几乎所有高端餐厅都推出了亲民套餐,例如50元左右的白领套餐,甚至还有餐厅推出了10元一份的青菜。目前,顾客在猎人坊风情街这么“高大上”的地方,消费不足百元,就可以在环境高雅的餐厅吃上一顿。猎人坊内的“锅里壮”也推出了亲民火锅套餐。记者看到,火锅菜单上肉类的价格是30~50元/份,蔬菜类是18元/份,锅底是38元/锅,跟普通火锅店的价格差不多。

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行业专家 织梦好,好织梦

高端餐饮寒冬还会持续

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广州知名美食家、资深旅游策划人士劳毅波表示,高端餐饮业的寒冬还会持续一段时间,没那么快度过,因为中国餐饮业的成型和发展与政策有很大关系。时下国内机关单位等都厉行节俭,高端餐饮遇冷也在意料之中。 织梦好,好织梦

但是劳毅波表示,现在市场上中低端餐饮最受欢迎,生意最火爆,高端餐饮为了生存,纷纷转型做中低端生意,“所以中低端的美食会在工艺以及食材的供应标准有一定的提高”。他表示,一个地区的餐饮市场,需要高、中、低端餐饮以科学的比例并存,如果这个平衡被打破了,自然会影响餐饮市场的发展,可能导致食材供应链及高端餐饮人才的流失问题。 copyright dedecms

例如,目前很多高端食材都是有机的,如果高端餐饮遇冷,对于有机农业也会造成一定的影响。高端餐饮市场遇冷,也会导致高端餐饮人才的流失,美食的创新也会受到阻碍。 dedecms.com

信息时报记者 周月 dedecms.com


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